Crepes
1. Grundrezept
25 ml Milch, 125 g Mehl, 1 Eßl. (15 g) Zucker und 1 Prise Salz gut verquirlen, am besten mit Mixer, 2 Eier hinzufügen, verquirlen und 125 g flüssige Butter unter Rühren dazu geben.
Je nach Geschmack kann frische Banane mit vermixt werden.
Pfanne ohne Fett (es wird kein zusätzliches Fett benötigt) erhitzen. Nicht zu heiß werden lassen, aber beim ersten Crepe etwas Butter in der Pfanne zergehen lassen.
1 Eßl. Teig in eine Ecke der Pfanne geben, Pfanne drehen bis der Teig gleichmäßig verteilt ist. Wenn die Unterseite goldgelb ist, Crepes wenden, fertige Crepes mit bitterer Marmelade oder Puderzucker servieren.
Schmeckt besonders gut mit 1/8 l Milch und 1/8 l Kokosmilch.
2. Kräuter Crepes
Crepes nach Grundrezept zubereiten.
175 ml saure Sahne und 125 g Quark verrühren, mit etwas Salz, 1 Teel. Basilikum, 1 Teel. Thymian und 200 g Schinkenwürfel gut vermischen, auf die vorbereiteten Crepes geben, zusammenrollen und in eine feuerfeste Form geben.
Darauf 4 gewürfelte Tomaten legen, 75 g Reibekäse überstäuben und 10 bis 15 Minuten in der Röhre backen.
3. Champignon Crepes
Crepes nach Grundrezept zubereiten.
1 gewürfelte Zwiebel in 20 g Margarine andünsten, 200 g geschnittene Champignons zugeben, dünsten bis die Flüssigkeit verdampft ist, Salz und Pfeffer überstäuben.4 Eßl. (20 g) süße Sahne zugeben, etwas einkochen und 1 Bd. gehackte Petersilie zufügen, nicht mehr kochen.
Mit 1 Eßl. (5 g) Weißwein die vorbereiteten Crepes beträufeln, Champignons darauf verteilen, zusammenrollen, in feuerfeste Form auf Butterflöckchenlegen und kurz erhitzen.
4. Leber Crepes
Crepes nach Grundrezept zubereiten.
Geflügelleber mit Zwiebeln und Apfelspalten oder Scheiben frischer Ananas braten, in vorbereitete Crepes einschlagen, mit Puderzucker überstäuben und heiß servieren.
Egg Benedict
Fertige Souce Hollandaise mit Butter oder Weißwein erwärmen, nicht kochen !
1. Klassisch
1 Scheibe 3 mm dicken Kochschinken anbraten und auf eine kross getoastete Brötchenhälfte legen. Darauf 1 pochiertes Ei setzen, mit 3 Eßl. heißer Souce Hollandaise übergießen und mit Kresse, Ruccola oder Schnittlauch garnieren.
Sofort heiß servieren.
2. Vegetarisch
1 gebratene Tomatenscheibe auf eine kross getoastete Brötchenhälfte legen. Darauf Avocadoscheiben sowie 1 pochiertes Ei setzen, mit 3 Eßl. heißer Souce Hollandaise übergießen und mit Kresse, Ruccola oder Schnittlauch garnieren.
Sofort heiß servieren.
Eierlikör
6 sehr frische Eier, 250 g Puderzucker, 1 Teel. Vanillezucker und 1/8 l süße Sahne mit dem Mixer kräftig schlagen bis etwa die doppelte Menge entstanden ist. Saft von 1/2 Zitrone tröpfchenweise zugeben, weiter schlagen und 150 g Primasprit oder hochprozentigen Wodka hinzugeben.
In Flaschen gefüllt den Eierlikör im Kühlschrank lagern.
Eier, gefüllt
10 hart gekochte Eier, pellen, halbieren und Eigelb vorsichtig heraus nehmen.
Eigelb mit 2 Eßl. Senf, 1 Messerspitze Tomatenmark, 1 Teel. Mayonnaise und 1 Teel. weicher Butter gut vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Masse in die Eierhälften füllen und mit Schnittlauch garnieren.
Eier, pochiert, in Tomatensoße
2 fein gehacke Zwiebeln und 1 Prise Salz in 6 Eßl. heißem Olivenöl anschwitzen bis sie glasig sind. 2 fein geschnittene Knoblauchzehen sowie Ringe einer Chilieschote hinzufügen und bei mittlerer Hitze weiter braten bis die Zutaten beginnen braun zu werden, mit Saft von1 Orange ablöschen.
4 gehackte Tomaten, 1 Prise Kreuzkümmel, 1 Teel. edelsüßen Paprika, Saft von 1 Orange sowie 1 Teel. Tomatenmark hinzufügen und bei leichter Hitze so lange köcheln lassen, bis sich die Masse soweit reduziert hat, dass eine sämige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2 bis 4 Eier jeweils einzeln in eine Tasse schlagen, Eiweiß dabei etwas salzen, nacheinander in köchelndem Wasser pochieren.
Die Tomatensoße auf Schalen anrichten und ein pochiertes Ei in der Mitte platzieren. Mit Petersilien- oder Korianderblättern bestreuen.
Grieß
In 1/2 l Milch werden 1 Eßl. (15 g) Zucker sowie 80 g Grieß gerührt und unter kräftigem Rühren langsam erhitzt.
1 Stck Vanillestange, Saft und Schale 1/2 Zitrone dazugeben und unter ständigem Rühren aufkochen lassen.
1 Eigelb und 100 g Butter unter den fertigen Grieß ziehen.
Schmeckt besonders gut zu kalter oder warmer Kirschsuppe. Kinder mögen gern eine mit der Gabel zerdrückte Banane in den Grieß gerührt.
Milchreis
s. Milchreis, Kapitel 'Reisgerichte'
Omelett
1. einfaches Omelett
1 bis 2 Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer leicht würzen. 10 g Butter in der Pfanne erhitzen und Eimasse hineingeben, Pfanne schwenken bis die Eimasse gleichmäßig verteilt ist, stocken lassen und sofort heiß servieren.
2. Gemüse Omelett
1 Ei schlagen, 10 g Butter in der Pfanne erhitzen, wahlweise Zwiebelringe und/oder Pilzscheiben, Tomatenstreifen, Paprikawürfel darin anschwitzen. In Streifen geschnittenen Scheibenkäse und/oder Bröckchen von Schimmelpilzkäse in der Pfanne schmelzen lassen, Eimasse dazugeben, Pfanne schwenken bis die Eimasse gleichmäßig verteilt ist, stocken lassen und sofort heiß servieren.
Remouladeneier
Mayonnaise, Grundrezept, s. Kapitel 'Soßen für Salate und Räucherfisch', herstellen oder fertige Mayonnaise verwenden.
1 Eßl. Mayonnaise, 50 ml saure Sahne, 50 ml süße Sahne, 1 Teel. Senf und 1 Teel. Tomatenketchup gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und etwas edelsüßem Paprika abschmecken.
6 hart gekochte Eier vierteln und vorsichtig in die Remoulade geben.
Je nach Geschmack kann die Remoulade noch mit frischen gehackten Kräutern verfeinert werden.
Senfeier
Senf-Soße, heiß, s. Kapitel 'Soßen, Fleisch, Fisch, Teigwaren, Gemüse', herstellen.
Eier nicht zu hart kochen und in die vorbereitete Senfsoße legen.
50 g fein gewürfelten durchwachsenen Speck auslassen und in die Senfsoße geben.
Dazu werden Salzkartoffeln serviert.