Bauernfrühstück
Bratkartoffeln bereiten.
2 Eier in eine kleine Schüssel schlagen, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer und 2 Eßl. (10 g) Milch hinzufügen und gut verquirlen. Die Eimasse in 20 g Margarine in der Pfanne erhitzen und langsam stocken lassen. Auf eine Hälfte gebratene Kartoffeln geben, Eimasse langsam aus der Pfanne auf den Teller gleiten lassen und dabei andere Hälfte umschlagen, so dass die Bratkartoffeln vollständig vom Ei umhüllt sind.
Dazu können feingewürfelter Schinken und Gewürzgurken gereicht werden.
Bratkartoffeln
300 g nicht zu weich gekochte, in Scheiben geschnittene Kartoffeln in Schmalz goldgelb braten, mit etwas Salz und Pfeffer überstäuben..
100 g gewürfelten durchwachsenen Speck in separater Pfanne auslassen, 100 g gehackte Zwiebeln dazu geben (nicht zu früh, da Zwiebeln sonst verbrennen und schwarz werden) und glasig dünsten.
Erst beim Servieren die Speck-Zwiebel-Mischung zu den gebratenen Kartoffeln geben.
Es können auch gewürfelte Gewürzgurken dazu gereicht werden.
Gebackene Kartoffeln
1. mit Hack und saurer Sahne
2 grob gehackte Gemüsezwiebeln in 100 g Butter glasig schwitzen, 300 g geschälte, grob geriebene Kartoffeln, dazu geben, salzen und pfeffern, 3 gepresste Knoblauchzehen, 1 Bd. geschnittenen Schnittlauch dazu geben und unter Rühren eine gleichmäßige Masse herstellen. Wenn die Kartoffeln glasig sind, vom Feuer nehmen.
300 g Hack, 1 Ei, Salz und Pfeffer vermengen, dazu die erkaltete Kartoffel-Zwiebelmischung geben und gut verrühren. Die Masse in eine mit Butter ausgestrichene Auflaufform geben, ¼ l Brühe auffüllen, im Backofen ca. 45 Minuten garen.
Kartoffelmasse mit saurer Sahne bestreichen, nach Geschmack können Tomatenhälften darauf gelegt werden,
weitere 15 Minuten im Ofen garen.
2. in Folie
Kartoffeln in Folie einschlagen und ca. 1 Std. im vorgeheizten Ofen bei 175° bis 200°C garen.
Kartoffelpuffer
500 g Kartoffeln, 1 Zwiebel und 1 Möhre reiben, 2 bis 3 Eier unterrühren, mit 1 Prise Salz und 1 Prise Pfeffer abschmecken, Schmalz in der Pfanne erhitzen, wenn die Pfanne sehr heiß ist, mit einer Schöpfkelle den Teig in die Pfanne füllen, wenn der Puffer schön braun ist, wenden und die andere Seite ebenfalls knusprig braten.
Dazu werden Apfelmus und/oder Zucker gereicht.
Kartoffelpuffer können je nach Geschmack auch mit ausgelassenen Speck gebraten werden.
Kartoffelsalat
Kartoffelsalat, s. Kapitel 'Salate, Sättigungsbeilagen'.
Kartoffelsuppe
Knochenbrühe, s. Kapitel 'Suppen & Eintöpfe', herstellen.
Gegartes Wurzelwerk herausnehmen und geschälte Kartoffeln in der Brühe kochen, herausnehmen und mit der Quetsche musen. Kartoffelmus und Wurzelwerk in die Brühe zurück geben, kurz aufkochen lassen.
Mit 1 Bd. gehackter Petersilie servieren.
Dazu können Würstchen serviert werden.
Schupfnudeln
200 g gekochte Kartoffeln musen, mit 1 Ei und etwas Mehl zu einem Teig verrühren. Vom feuchten Brett in heißes Salzwasser abstechen und garen.
Man kann auch Fertigprodukte verwenden.
Schupfnudeln in 30 g Butter leicht anbraten.
100 g gewürfelten durchwachsenen Speck in 20 g Margarine ausbraten, 100 g Zwiebelwürfel dazu geben und goldgelb werden lassen. 1 Becher Krümelquark unterrühren und nach Geschmack mit saurer Sahne ablöschen. 250 g gegartes Sauerkraut hinzufügen, erhitzen und zu den Schupfnudeln geben, heiß servieren.
Stampfkartoffeln
1. klassisch
200 g Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser garen. Das Kochwasser abgießen, die Kartoffeln musen, Pfeffer überstäuben und unter kräftigem Rühren ca. 100 ml Milch dazu geben bis eine cremige Masse entsteht. Aufkochen lassen, 100 g Butter, Muskatabrieb und 1 Bd. gehackte Petersilie unterziehen.
100 g gewürfelten durchwachsenen Speck in 20 g Margarine ausbraten, 100 g Zwiebelwürfel dazu geben, glasig dünsten und über die Kartoffeln geben.
Je nach Geschmack können die Stampfkartoffeln mit frischen gehackten Kräutern (Dill, Petersilie) überstäubt werden.
2. mit Sellerie
Sellerie und Kartoffeln (Verhältnis 1:1) schälen, in ca. 3 cm dicke Würfel schneiden und in 3 Eßl. Sonnenblumenöl
sowie 50 g Butter anschwitzen. Mit Muskat, Zucker und Salz abschmecken und bei mittlerer Hitze im eigenen Saft schmoren lassen. Nach dem Garen zur gewünschten Konsistenz zerstampfen, evtl. nachwürzen.
Salzkartoffeln
Mehlig kochende Kartoffeln schälen, waschen, vierteln und in kaltem Salzwasser aufsetzen.
Wenn die Kartoffeln gar sind, das Wasser abgießen und auf sehr kleiner Flamme weiter köcheln lassen. Dabei die Kartoffeln im Topf schwenken bis ein weißer krümeliger Rand entsteht. Nicht anbrennen lassen!