Verschiedenen Gartechniken bewirken die Bildung unterschiedlicher Aromastoffe, woraus die wesentliche Abwechslung im Speiseplan resultiert.
Lebensmittel werden mit Wasser, Wasserdampf, Fett oder Trockenluft gegart.
| Ausbacken | Beim Ausbacken oder Fritieren wird das Gargut ins Fettbad bei gleichbleibender Temperatur von 100 bis 200°C gegeben. Nach dem Fritieren auf einer Küchenrolle gut abtropfen lassen. | bei kleinen Fisch- oder Fleischstücken, Kartoffeln, Gemüse- und Teiggerichten, Pfannkuchen |
| Backen |
Beim Backen befindet sich das Gargut in trockener Luft. |
bei Kuchen und Gebäck jeglicher Art, Fleisch in Blätter- oder Brotteig, Fisch in Folie |
| Blanchieren |
Beim Blanchieren wird das frische Gemüse, ganz oder kleingeschnitten, in ein Sieb gegeben und das Sieb ca. 1 min. in kochendes Wasser gehalten, dann in Eiswasser abgeschreckt |
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| Braten | Beim Braten wird das Gargut in heißem Fett von allen Seiten angebraten und bei abfallender Hitze fertig gegart. Es können Margarine, Öl, Kokosfett, Butterschmalz oder Schmalz verwendet werden. Butter ist ungeeignet, da sie zu schnell verbrennt. | bei Roastbeef, Lende, Kalbskeule, Steak, Kotelett, Bratwurst, Schaschlyk, jungem Wild, Geflügel, kleinen Fischen, Fischfilet |
| Dämpfen |
Beim Dämpfen wird das Gargut durch heißen Wasserdampf gegart, das Gargut wird jedoch nicht vom Wasser berührt. Es ist ein Siebeinsatz erforderlich. Wenn das Wasser kocht, Kochgut in das Sieb einhängen. In den Sud können Kräuter oder Gewürze gegeben werden. Der Deckel ist geschlossen zu halten! |
bei Hefeklößen, Kochwurst, Gemüse, zarten Fleischstücken und Fisch |
| Dünsten |
Beim Dünsten wird das Gargut im eigenen Saft bei wasserhaltigen Nahrungsmitteln oder unter Zugabe von ein wenig siedender Flüssigkeit gegart. Der Deckel ist geschlossen zu halten! |
bei zarten Fleischstücken, Leber, Fisch, Gemüse, Pilzen und Obst |
| Einkochen | Beim Einkochen werden Obst, Gemüse oder Fleisch bei hohen Temperaturen in verschlossenen Gläsern gegart und haltbar gemacht. | bei Obst für Kompott und Marmeladen, bei Gemüse für Essiggemüse und bei Fleisch für Sauerfleisch |
| Fondue |
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bei kleinen Fisch- oder Fleischstücken, Würstchen, Klopsen |
| Garziehen |
Beim Garziehen befindet sich das Gargut in mehr oder weniger Flüssigkeit bei Temperaturen unter dem Siedepunkt. Dem Garziehen geht je nach Zubereitungsart Kochen, Dünsten oder Schmoren voraus. Der Deckel ist geschlossen zu halten! |
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| Grillen |
Beim Grillen wird das Gargut auf einem Rost gegart, es wird nur einmal gewendet, da sonst zu viel Saft verloren geht und das Gargut trocken wird. Es können Elektro- oder Holzkohlegrill bzw. Drehspieß verwendet werden |
bei Würsten, Koteletts, Rippenbraten, Klopsen, Steaks, kleinen Fischen und Fischfilet |
| Kochen |
Beim Kochen wird das Gargut mit siedender Flüssigkeit vollständig bedeckt, wobei die Lebensmittel in die kochende Flüssigkeit gegeben werden. Der Deckel ist geschlossen zu halten! |
Fleisch, Suppenhühner, Frikassee, Eier, Krusten- und Schalentiere, Kartoffeln, Hülsenfrüchte, Eintopf |
| Raclett |
Auf dem heißen Raclett werden Fleisch- und Wurststücke, Klopse, Pilze, Zwiebeln gegart. Das Gargut wird anschließend mit Käse überbacken. Zum Überbacken mit Käse eignen sich auch Obstkonserven. Dazu können Kartoffeln mit Tzatziki und pikante kalte Soßen gereicht werden. |
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| Schmoren |
Beim Schmoren wird das Gargut von allen Seiten bei starker Hitze unter Zusatz von Fett angebraten. Nach Zugabe von Gewürzen und dem Erreichen einer allseitig guten Bräunung des Gargutes wird ein wenig siedende Flüssigkeit zugegeben und der Deckel geschlossen. Nun beginnt das Garziehen |
bei größeren Fleischstücken, Nieren, Herz, Rouladen, Gulasch, Wild und gefülltem Gemüse, Schmorkohl, Rotkohl |